메일라드반응1 메일라드 반응과 커피 맛의 관계 메일라드 반응(Maillard Reaction)은 음식의 색과 맛을 변화시키는 중요한 과정으로, 커피뿐만 아니라 여러 식품에서 다양한 맛의 차이를 만들어냅니다. 이는 조리 과정에서 단백질과 당이 반응하여 발생하는 화학반응입니다. 로스팅 정도에 따른 메일라드 반응은 다음과 같습니다. 1. 라이트 로스트 ( Light Roast )메일라드 반응의 초기단계 : 라이트 로스트에서는 메일라드 반응이 시작되기는 하지만, 깊은 맛이나 색이 형성되지는 않습니다.맛 : 과일 향과 산미가 강조되고, 원두 본연의 맛이 잘 드러납니다.특징 : 가볍고 부드러운 맛으로 고소함이 상대적으로 적습니다.2. 미디엄 로스트 ( Medium Roast )메일라드 반응의 중간 단계 : 미디엄 로스트에서는 메일라드 반응이 활발하게 진행되어.. 2024. 9. 11. 이전 1 다음
